Vyrobte si doma margarin - postup a VIDEO

Ahoj všem,

jak si možná někteří pamatujete, byla jsem koncem léta na worskhopu o olejích, kde mě zaujala ukázka a návod, jak si doma vyrobit vlastní margarin. Tak jsem si dneska řekla, že bych tuto informaci mohla předat i vám. 

řepkový olej

Patřím k těm, co kdysi margariny používali. Když se u nás začaly prodávat a z reklam jsem se dozvídala, jak jsou zdravé a snižují cholesterol, kupovala jsem je. Přitom cholesterol jsem nikdy zvýšený neměla, ale reklama mě ovlivnila. Mým favoritem byly Flora a Perla, nenáviděla jsem Ramu, po které mi bylo těžko od žaludku (dostávali jsme ji v porodnici).

Později se internetem šířily zprávy (klasické hoaxy), že margariny jsou nestravitelné, plné plastů, že ani krysy je nejedí. To mě ovlivnilo ještě víc než reklama a já přestala margariny úplně kupovat a vrátila jsem se ke klasice - čerstvému živočišnému máslu, tedy ze smetany. To mi chutná, i když si ho mažu velmi zřídka, třeba když chci pečivo s džemem nebo medem. Pod sýry, salámy apod. si nic nemažu, i když ty často nejím :). Ale třeba na omaštění brambor nemůže přeci být nic lepšího. 

slunečnicová semínka

U margarinu mi docela vadilo, že se nedají použít na vaření, maštění či smažení. Teď už díky workshopu vím, že se použít dají, dostali jsme tam ochutnat spoustu slaných i sladkých koláčů, závinů či ovocnou pěnu, vše bylo připraveno z Flory. Hodím vám na konec článku nějaký recept.

A protože nemám ráda mýty a předsudky a stále se ráda dozvídám nové informace, byla pro mě tato akce ideální. Ráda se pak se získanými informacemi podělím. Na úplném konci najdete odkaz na vlog z mé cesty na workshop, který jsem pro vás natočila. 

domácí výroba margarinu

Začnu tedy návodem, jak si můžete doma vyrobit vlastní margarin, který můžete použít k namazání pečiva, do pomazánek i při pečení. A když si jej sami vyrobíte, víte, co jste do něj dali, máte jistotu, že v něm nejsou žádné ropné deriváty apod. :) 

K výrobě margarinu budete potřebovat:

• rostlinný olej - nejlépe řepkový, slunečnicový nebo lněný
• trochu mléka - pro mléčnou chuť a vůni
• pár kapek citronové šťávy - pro lepší chuť
• palmový olej - kvůli ztužení
• vejce nebo mrkvovou šťávu - kvůli žlutavému zabarvení
• sůl (pepř, bylinky) - pro lepší chuť

+ led na chlazení či zmrzlinovač, metlu či el.šlehač/ponorný mixér

Postup má několik variant, napíšu vám dvě:

Postup č. 1

• Zahřejte 20g palmového tuku, aby se rozpustil. Přidejte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje. 
• Za stálého míchání metlou chlaďte v misce na ledu, dokud směs nezačne měnit barvu a tuhnout. (lze použít i el.šlehač na nejnižší stupeň). 
• Jakmile směs změní barvu, sundejte z ledu a přidejte 2 lžičky mléka.
• Dále přidejte 2 čajové lžičky vaječného žloutku nebo mrkvové šťávy.
• Nakonec přidejte pár kapek citronové šťávy, sůl a bylinky na dochucení.

Postup č. 2

• Ponorným elektrickým šlehačem vyšleháme rostlinný olej, do kterého přidáme mrkvovou šťávu s kapkou citronu. 
• Do vyšlehané směsi přidáme skleničku mléka a dále šleháme, dokud se nevytvoří hustější emulze. 
• Dále dochutíme solí a bylinkami.
• Přidáme rozpuštěný palmový olej a směs dáme do misky s ledem a za stálého (nebo aspoň občasného) míchání zchladíme. Pokud máte doma zmrzlinovač, bude na toto výborným pomocníkem. 

schéma výroby margarinu

Takto doma vyrobený margarin můžete namazat na pečivo (které si také můžete upéct sami) nebo použít do pomazánek, sladkých dezertů či různých koláčů a jiných těst. 

My jsme na workshopu měli občerstvení připravené z margarinu Flora Gold a musím říct, že to bylo výborné, v podstatě jsem necítila žádný rozdíl, jako když do těst dávám máslo či Heru. 

pomazánka, slaný závin a mrkvový koláč z Flory

občerstvení z Flory

Jak jsem vám slíbila, máte tu ještě jeden recept. Tento farmářský mrkvový koláč jsem ochutnala a byl výborný.



Farmářský mrkvový koláč

Ingredience:

• 3 ks vejce
• 150 g třtinového cukru
• 100 g Flora Gold
• Šťáva a kůra z jednoho citrónu
• 150 g špaldové mouky
• 1 kypřící prášek
• 80 g strouhaného kokosu
• 170 g farmářské strouhané mrkve
• 3 lžíce rozinek
• Moučkový cukr na posypání

Postup:

• Vejce, cukr, rozpuštěný rostlinný tuk Flora Gold,
• kůru a šťávu z jednoho citrónu vyšleháme do pěny.
• Postupně přidáváme mouku, kypřící prášek, kokos,
• mrkev a rozinky.
• Do formy na koláč vložíme pečící papír a nalijeme těsto. Pečeme na 180°asi 40 minut.
• Před podáváním posypeme cukrem.

A myslím, že bych mohla přidat ještě nejčastější mýty o margarinech, třeba některému z nich ještě stále věříte:Mýtus 1. - Máslo je přírodní, margarin je umělý
>>> oba výrobky jsou z přírodních zdrojů
Mýtus 2. - Margarin je umělý, protože na něj nejdou mravenci
>>> mravenci preferují cukry, ty v margarinu nejsou. V másle je disacharid -laktóza).
Mýtus 3. - Margarinu chybí 1 molekula, aby se z něj stala umělá hmota
>>> nikoliv. Plast je polymer, který se skládá z dlouhého řetězce opakovaných menších molekul. Plasty se vyrábí z ropy a zemního plynu, ale mohou být vyrobeny i z přírodních materiálů (dřevo, kukuřice). První plast byl vyroben v roce 1800 z mléka. Plast i margarin mohou být vyrobeny z rostlinného oleje, tam ale jejich podobnost končí.

A jestli se vám článek líbil a ještě jste neviděli vlog z tohoto workshopu, tak tady se můžete podívat. Je tam vidět i postup výroby margarinu v domácích podmínkách. 

Moje dnešní otázka: Pečete (pekli jste někdy) doma pečivo? Pokud ano, jaké? Chleba, rohlíky, housky, bagetky? 
Zkusíte si doma vyrobit margarin?

Děkuji za pozvání na workshop i za poskytnutí některých fotografií do tohoto článku Focus Agency, s.r.o.